烹饪卫生轨制： 食物冷藏卫生轨制：
一、 注重仪器新奇，变质仪器不蒸，不下锅，不烘烤。
二、 烧煮食物充实加热，烧熟烧透，不外熟里生。
三、 隔顿、隔夜、收受接管熟食回锅烧透供给。
四、 不用未经消毒的容器盛熟食，不用抹布抹盆。
五、 工作竣事，调料容器加盖，灶上灶下冲刷清扫清洁。
食物冷藏卫生轨制：
一、 食物应分类保留，半制品与原料存放，生熟严酷分隔。
二、 冰箱或冷库由专人负责搜检按期化霜，连结霜薄气足，使其无异味、臭味。
三、 食物做到前进前辈先出先用，已变质或不新奇的食物不得放入库或冰箱内，食物不得与非食物一路存放，私人食物禁绝放入冰箱或冷库。
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