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食堂卫生轨制
1、当真执行《食物卫生法》，严酷按《食物卫生法》处事。
2、食堂划分卫生责任区，确定责任人，坚持常扫常抹和周末年夜扫除轨制，连结食堂内外情形的洁净卫生。
3、菜要洗清洁，米要淘清洁，杜绝饭菜中有异物。
4、加工场所应经常连结洁净，上下水道畅达，地面无积水、油垢，操作间内垃圾应实时收集断根，以防止孳生蝇蛆等有害昆虫。
5、加工过程中，要严酷执行生熟分隔的原则，做到操作间、操作人员、器具、制品、半制品严酷分隔，以防止交叉污染。
6、做好的食物要加盖纱罩，防止蝇虫叮、尘埃落。残剩饭菜要精心保管，再出售时要加热、熟煮，严禁出售变质食物。
7、伙食人员要经常连结小我卫生，要常剪指甲、剃头；工作服围裙要常洗常换。
8、开饭时禁绝吃工具或抽烟，禁绝用手抓饭菜。
9、不得带围裙上茅厕，便后开饭前要洗手。
10、按期对伙食人员进行身体搜检，取得健康证后，方可上岗，有流行症者一律辞退。
11、冷库间做到专人、专室、专器具、专冷藏，使用外进的动物性熟食物要验收、挂号，保证卫生质量。凉拌素菜要炒熟烫透，豆制品做到熟透后再制做冷菜。
12、不使用不合适卫生尺度的原材料，操作过程中要严酷防止污染，半制品二次烹饪时要做到烧熟煮透。
13、采购食物时严把食物卫生质量关，不得采购禁售食物和腐臭变质食物。做到专车专运，严禁用装运农药、化肥及其它有毒有害物质的车辆运输食物。
14、严酷餐具消毒。

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